Выбор и ухаживание за ножами

Любой уважающий себя человек, который проводит не мало времени на своей кухне, хочет видеть на ней инструменты, благодаря которым можно быстро приготовить свои любимые блюда. Сегодня мы поговорим о ножах. В первую очередь все понимают, что тупые ножи не пригодны для работы на кухне, потому что как минимум для красивой подачи блюд их необходимо иногда правильно и красиво нарезать.
Давайте начнём с того, что начинать комплектацию кухонного арсенала нужно с так называемой главной поварской тройки. Так называют три ножа, кончики у которых острые, а лезвия трёх разных размеров: малый, средний и большой. Сами лезвия, желательно, чтоб были из твёрдой стали, а ручки должны быть сделаны обязательно из дерева (вам придётся хорошо поискать такие, так как в последнее время распространённым для ручек материалом является пластик). Давайте рассмотрим поближе параметры лезвий: длинна маленького лезвия, должна быть от 27 до 30 сантиметров, среднего – от 36 до 40, большого же – от 45 до 49 сантиметров. Распространяется так же мнение о том, что самое острое лезвие обычно делают из нержавеющей стали, но она не является очень твёрдой.
Если же в магазине очень большой выбор разнообразных ножей, то не ленитесь просмотреть их всех. Отличным способом проверки стали ножей является некое соревнование между ними. Как известно более твёрдый материал имеет возможность оставить царапину на более мягком материале. Поэтому при покупке, попробуйте немного процарапать одни ножи другими, и покупайте тот, на котором не будет царапин. Так же, вы должны выбирать ножи по ширине его рабочей области, так как чем она шире, тем нож будет крепче и ровнее резать. Вместе с тем, таким ножом будет сложнее резать, так как его трение об нарезаемую поверхность будет больше, но вам так же стоит учесть, что тонкие ножи быстро ломаются.
Не замачивайте ножи с деревянными ручками, от этого они могут потрескаться, из-за чего нож быстро сломается. Так же вам необходимо полоскать нож после каждого использования, так как после длительного контакта с едой на нём могут появляться пятна. Не стоит мыть ножи горячей водой, так как от этого, они обычно тупятся. После мытья обязательно вытрете и просушите нож. Если же на ноже всё же появились пятна, то попробуйте удалить их обычной пробкой из-под вина, прежде обмоченную в масле и обмакнутую в соли. Если пробки под рукой нет – воспользуйтесь разрезанной пополам луковицей.